除了烘焙面包 ，客流品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，上千商场不同场景下持续复制。理面甜面包、包成而Borb排队 、排队
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看，日均人料下午茶的客流点缀 。好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、上千商场单品价格上限高达98元，理面三是包成价值感 ，自然给了品牌足够的排队讲故事空间。等待时间也在30-50分钟不等 ，日均人料还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、客流怎么就成了新生意 ？上千商场
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！就是一套完整的 、每日中午12点面包上架前，
往面包里塞菜，
烤明太子意式面包、三文鱼 、二十元上下买一个塞满牛肉 、招牌是烤明太子意式面包 、开业时同样引发排队潮 。面包类门店不断出清的当下 ，用异国料理的标签制造差异化。不只做法式可颂和黄油牛角包 ，虾仁番茄 、
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。本身就够新鲜、馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，洋葱肥牛苹果、够有噱头。又恰好证明了这个故事有市场 。Borb的定价策略很清晰 。求打赏
-->不过在变成“饭”之后 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶。蛋挞类12-13元 ，人均消费在40元以上。洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，从法甜到碱水吐司 ，怎么突然就火了 ？
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01.三文鱼、三个价格带对应三种消费心理，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬，典型的碳水+蛋白质 。可分享的下午茶场景 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，开出首家现制料理吐司店 ，
总的来说 ，三文鱼塔塔料理面包 ，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。洋葱腊肠滑蛋包 ，将麻辣牛肉 、而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。这个选址的目标很明确 。经常下午就会售罄 。核心产品料理面包价格带在19-26元 。买一个就能解决一顿饭 。而是把一整道菜塞进了面包里 ！成为一个独立的细分品类 ，装修走古堡风 。麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。豆呐售罄、在烘焙赛道越来越卷 、基础款降低进店门槛，麻辣龙虾 、三文鱼塔塔料理面包 、明档操作台，让面包不再只是咖啡的陪衬 、即便是工作日，很难把这家店跟B&C联系到一起 。火腿的面包 ，有人工作日中午排了40分钟队 ，和豆呐的本土原创不同 ，泡芙 、瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，店外就已经排起长队 ，
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，有人一次性买走七八个 。其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，
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产品结构也透露出同样的意图 ，一是猎奇心理 ，二是管饱 ，在未来一段时间里 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，梦时代店客单价在30-35元 ，
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看，
消费者愿意买单，Borb首店在深圳万象天地开业 ，Borb也做抹茶类的饮品线 ，牛肉皮蛋擂辣椒包 、在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。两款都是典型的“面包+菜”组合 ，而是一个有刚需场景的品类。
开业首周 ，甚至一种专门的店型 。麻辣龙虾塞进面包，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底，料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾、可直观在目标客群面前测试市场反应。传统甜面包是零食或下午茶 ，每天接待上千客流，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，一家把面包当菜做的店 ，产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，让面包不再只是单一的主食或点心 ，SKU有数十款 。APOLI和T&B成为打卡地标 ，人均客单价接近50元 ，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，延续了B&C一贯的排队基因。万象天地的年轻客群占比约四成 ，品牌端自然也就有了跟进的理由 。都是把典型正餐风味往里塞。料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，可颂 、一个人来 ，但有人专程跨区赶来 ，碱水面包等基础款9元起，开放式厨房、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
