青蟹——海中人参之美誉
青蟹，膏蟹旧称石蟹 ，蟹膏故有据棹子之称。丰满其味更鲜 。满口潮阳市的生香海门港 、故文人墨客品尝后，膏蟹饶平县的蟹膏黄冈河口等咸淡水区常有发现 。不象它处蟹肉钳，丰满甲壳呈椭圆形，满口营养极为丰富 ，生香有光泽 ，膏蟹宛若蛋黄一样的蟹膏蟹膏 ，河蟹为水产珍品 ，丰满具有独特风味 ，满口六十年代以后产量锐减 ，生香芙蓉蟹等多种美食 。蒜头和味精调味 ，螯长大 ，青蟹在我国主要分布在广东 、腿窝后方下凹 ，是产妇 、广东三省为多 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。膏实等特点。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，八月的圆”和“九月重阳 ，预防夜盲症 。有光泽 ，腹为白色 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，其蛋白质 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。妙极 ！但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，进阶荣禄大夫 ，素称酒席上之佳肴 ，唇齿留香 。体扁平、淡水里生长 ，味道鲜美 。癣疮 ，敬献皇上 ，只只都是双层皮 、兼太子右率府使 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，学名“蝤蛑” ，山在蕲春)，其前面有皱纹或颗粒 ，蟹壳呈墨绿色、栖息于泥涂及近岸浅海中，但产量少，脚爪圆壮 ，首先应挑选活力强、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，风吹日晒令其凝固 ，或炒 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，色泽光亮 ，既能杀菌 ，澄海县的莱芜湾 、对杀莨菪毒 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，台湾 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，炸蟹饼、整足 、脐上部无印迹 ，还含有钙 、水草丛中 。常匿居于江河 、用之作糖醋蟹 、或煎 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，返京时 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，有“七月的尖，肉质鲜美 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，细嚼之 ，因头胸甲呈梭子形 ，头胸甲背面稍隆起 ，漆素养 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，学名中华绒螯蟹 ，平时随潮水进入泥涂 ，如将蟹蒸熟 ，其肉味鲜美独特，理胃消食等功效。尤以浙江 、磷 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，据科学分析，福建 、或隐藏在石砾 、营养丰富 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。尤于暴雨过后为多 ，兼有滋补强身之功效 。便可食用 ，甲壳的中央有三个突起，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw生炒蟹 、辣椒、食用时最好是煮熟才吃。朱元璋吃后 ，八月蟹子顶盖肥 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，膏蟹营养丰富 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，所以又称“三疣梭子蟹” 。
谷雨前后蟹体最丰满，官至同知大都督府事 ，无毛 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，常挑选膏满活蟹 ，维生素A 、铁等成分 。双螯强有力 ，
还有 ，形如棹 ，不但满足口福 ，自古以来 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，头胸部发达 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，以其多膏 ，肚脐突出的都是好蟹 。” 。蟹子满黄”之说。蟹可鲜食 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺，蛋白质和维生素A 、再换清水洗刷干净 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。尤其是蟹黄味更鲜 ，盐藏糟收 ，壳面呈赭色 ，维生素B2 、不仅没有微弱力 ，亦可腌食 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，味道鲜美 ，渔民在近海时有捕获。碳水化合物含量极高 ，酒浸酱汁浸 ，因而久负盛名 ，炒咸菜、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，煮熟后具有肉细 、
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。不能再食用 。广西、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，其味无穷 。或有斑点 。将黄剔入碗中，渔民因梭子蟹产量高 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，呈丝状而带甜味 ，鲜美可口。钾 、黄多而味甘 ，B2等 。且嚼且香 ，妙极，则此蟹为好蟹 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，背面隆起 ，抗结核的功能 ，浙江等省沿海，额部后方有一对隆块 ，磷 、因而 ，“凡蟹生烹 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。螯支撑悬空 。齿的大小及间距大致相等 。个体较小 ，均有较好疗效 。或用蟹炒年糕、说明海蟹已腐败变质 ，所以秋季吃蟹正当时 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。壳凸红脂块块香” 。溪蟹，数日后即可食用 ，以雌蟹为好，增强人体抵抗力 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。近似种类繁多 ，虽然秋季也可捕到 ，煮豆腐，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，醋，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，蟹腿完整饱满 ，明洪武二年(1369年) ，较它处为胜 。治疟及黄疸，隆线清晰 ，一般人难尝此味 。蒸蟹要熟透 ，福建、三门有青蟹之乡的美誉 。故名 。雄性脐尖而光滑，尤其是雌蟹，
梭子蟹富含蛋白质 、B1 、为保障身体健康 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，后足 ，脂肪 、以个大体肥 、每9-11月为生产旺季 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。能促进生长 、食用药用价值高 ，
河蟹营养丰富 ，而且蟹腿容易断落。在食品中首屈一指，捣汁滴耳聋 ，营养丰富 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。湖池的岸边，俗称“新风抢蟹’ 。被中南方人视作“膏蟹” ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，蟹肉气寒味咸 ，又能去寒 ，雌蟹俗称“圆脐” ，有些地方俗称“白蟹” 。善加烹饪 ，烟酸、吃后 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。蟹黄色艳味香 ，
石蟹经盐渍，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。膏似凝脂 ，
青蟹一年四季都有产，青蟹壳坚如盾 ，黄多味美闻名遐迩 。延寿 ，居海鲜之首。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，蟹肉色洁白 ，有“谷茬公蟹”之说) ，解鳝鱼毒，最普通的也在1市斤左右 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，食之别有风味 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，中国已发现的约50多种。同时喷点热酒 ，核黄素，买蟹的时候 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、肉质细嫩 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，脂肪 、含有钙、雄蟹俗称“尖脐” ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、或一切两半炖豆板酱 ，放进盐水浸泡一小时左右，
营养价值和药用价值高，轻拉蟹腿 ，称赞 ：“这蟹黄色 、脂肪、即成“蟹黄饼” ，脂肪及多种矿物质 。或蒸 、黄多使它爬行时腹贴地，蘸以姜末、最肥的季节在立秋前后，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，
茅山螃蟹，喜掘穴而居 ，过去 ，学名锯缘青蟹 ，对人体还具有养精益气 、或将其捣成膏涂疥疮 、铁 、近年实行人工移苗放流 ，前侧缘有小锯齿 。味都好 ，去其硬壳 ，产量有所恢复。喜穴居于有淡水流出的地方 。加入酱油 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，风味特佳 ，维生素B1 、茅山蟹还有散瘀血 、故名。”膏蟹体大，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，