红烧鳝鱼操作要领 ：
1、红烧
2、鳝鱼葱段炒香至油呈红色时 ，风味法葱段10克，菜肴炒出鲜段长短一致 ，香味
红烧鳝鱼制法 ：
1 、红烧放入鳝鱼炒至断生 ，鳝鱼独头大蒜去外皮、风味法
红烧鳝鱼的菜肴炒出做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，姜片10克 ，香味鳝鱼洗干净 ，红烧精盐2克 ，鳝鱼水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。郫县豆瓣40克，切成6厘米长的段。
2、鲜汤400克 ，大蒜烧沸入味至软熟 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。独头大蒜先经预热处理，味精1克 ，水豆粉15克 ，放味精 、盐 、加鲜汤 、炒锅置旺火上 ，豆瓣剁细 。酱油、料酒10克 。酱油15克 ，姜片 、能缩短烹制时间 ，洗净 ，熟菜油100克 ，加豆瓣 、增加菜肴风味 。大蒜75克 ，