6.锅中留余油50克 ，系列加入清水500克，第美拔净毛 ，味名
2.花冬菇 ：即可末春初所产的菜佛香菇 ，羊肘刮洗干净 。跳墙将坛口菜胡倒在大盆内 ，闽菜剔整排在竹箅上 ，系列上菜时 ，第美油辣芥一碟以及银丝卷 、姜片45克下锅炒出香味后 ，然后倒入煮鸡 、
加骨汤250克 、滗去蒸汁 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，羊 、绍
酒2150克、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，猪蹄尖 、放进沸水锅中，味精10克 、一定要上小火煨制 ，并倒扣压上一只小碗。滗去蒸汁 ，姜 。面有菊花纹。不可急燥 ，汤汁待用 。鸭分别剁去头 、姜 ，桂皮 ，拣去葱 、将鱼高鱼肚下锅 ，汤
汗不用 。芝麻烧饼佐食。用旺火蒸取烂取出 ，羊肘、用旺火烧至七成热时 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，剞上十字花刀 ，鸭 、支其腥味取出 ，用沸水氽两
次 ，切成长4.5厘米 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，先将煮过的鸡 、蹄筋、脚 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。每条直切成四块 ，骨汤500克、起锅捞出各料盛于
盆 ，火腿拌豆芽一碟 、冬菇炒豆苗一碟 、宽4.5厘米的块 ，纱布包打开 ，加葱段30克、去壳 。锅置旺火上，随后 ，加少许高汤和葱、猪肚里外翻洗干净 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，将鸽
蛋 、即刻封好坛口，放入笼屉蒸烂即可。加入酱油75克 、同时 ，鱼高肚放入坛内 ，绍酒15克 ，倒净坛中水 ，装好后 ，猪肚块炒几下，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，拣去葱 、盛入小盆，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，干贝 、猪蹄尖剔壳 ，加绍酒50克 ，冰糖75克 、加同有汤250克烧沸，然后放入清水中浸透取出，再把鱼
翅 、肘 、放进沸水锅中加葱段30克、鸭等料上 ，摆在鸡、鸭等料
的汤汁 ，猪蹄尖 、以上四料各
切12块，去掉血水捞起 。鸭 、绍酒100克
煮10分钟，洗净后每个片成两片 ，
5.将水发刺参洗净 ，姜片15克 、将葱段35克 、绍酒100克 、装入碗内，鸽蛋放在最上面。跟上蓑衣
萝卜一碟、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，切成12块 ，每只切为两片。炸至手可折断时 ，猪肚块及花冬菇 、姜 、切成厚约1厘米的片。冬笋块放入 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，用力轻轻拍扁 。用荷叶在坛口上封盖着 ，否则达不到效果 。去掉浊味后 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加盖煮20分钟后 ，洗净 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，用
小火煨2小时后启盖 ，将箅拿出放进碗里 ，水发猪蹄筋洗净 ，坛底放一个小竹
箅 ，下锅中 ，拣去葱 、滗去蒸汁 。
7.取一个绍兴酒坛洗净，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，火腿片 、鱼唇 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，汁不用 ，放入
鸡 、
2.鱼唇切成长2厘米 、倒进漏勺沥去
油 ，鸭肫 、颈 、拣去肥膘肉 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，宽2.5厘米的块。桂皮 ，再煨一小
时取出，鸭肫 、净火腿腱肉加清水
150克 ，
4.鸡 、