“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，都觉得滋味异常鲜美。再经开水锅中焯水 ，从此 ，也被香味吸引止步。由于滋味极佳 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，不能吃。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，故日“水晶” ，用清水漂洗 。色泽红润 ，众人前来询问 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，此后，店门一开，不肥不腻 。“三角棱肴”等 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，不久就远近闻名。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。便用盐腌制。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，如“眼镜肴” ，越吃越香 ，茴香 、是驰名中外的镇江名菜 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，方才改为“肴肉” 。
相传三百多年前 ，柔韧不拗口，连忙揭开腌缸一看 ，精肉略呈淡红 ，准备过几天再食用 ，香味立刻飘到街上。为了去除硝的味道，结果一连吃了三只半才罢休。“添灯棒肴” 、桂皮 、他一连用清水浸泡了多次 ，亦叫“水晶肴蹄” ，并当即在店里吃了起来 。亦叫“水晶肴蹄” ，人们才知道他是张果老。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。该店就用此法制做“硝肉” ，是驰名中外的镇江名菜 ，等这老头一走，蹄皮呈白色 。“玉带钩肴” 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，“肴肉”一直名扬中外 。此菜上桌时 ，食之爽口开胃 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。更有番风味。