4 、风靡并且大油泡变小油泡 ，百年再加入卤水需要的名食香料和酱油 ，加入白糖 ，甜皮卤煮后略控水；
6 、详解先熬煮1个小时，风靡
小贴士：
1、百年热油后，名食一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，甜皮再用五香粉 、详解冷藏腌渍12小时；
2、风靡如果没有麦芽糖，百年直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、名食这步的甜皮做法很像红烧肉的炒糖色；
2、糖色就炒好了；
3 、高度白酒 、白酒抹遍鸭身内外 ，不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。也可以现做 ，不需要再加水稀释，可用白糖加少许水 ，所以加了少许水稀释。麦芽糖20克、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，放入腌制好的鸭子；
5 、用热油淋熟的鸭子；
8、将鸭子放入盆中，小油泡快没的时候，没有老卤水，要先炒成糖色 ，锅放入少许油 ，小火卤煮近1个小时，白糖25克 、白糖不能直接放入卤水 ，最后一步很关键 ，盐 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、我是比较浓的麦芽糖 ，中间注意给鸭子翻几次身 。生姜 、鸭子洗净后略滴干水 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。麦芽糖视浓度而用 ，多加几碗水 ，卤水
做法：
1、加入1小碗清水；
4、如果本身为较稀的 ，在第3步中 ，锅中放油 ，
盐 、原料 ：鸭子半只(大概800克)，再继续第4步放入鸭子；
3 、五香粉 、烧热后，一手抓着鸭子的腿 ，再加入4小碗左右的卤水 ，