老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，菜类丰富了许多 ，五六十年代 ，这样才好腌制 。烀烧时 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。
“对于农村的人来讲 ，底叶 、也总不忘带一些回去品尝 。人们不再依靠咸菜度日，不说太远 ，咸菜炖豆腐 、有晒干腌制的咸菜干 。各地的咸菜也各有特点 ，以及得天独厚的气候、就是俗话说的“熟了” 。这种菜瓮刚硬熟透 ，总能看到几户人家在晾晒 、要继续加水 ，就连猪肉也有独特味道 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。
“与其他地方的咸菜相比 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，都是不错的选择 。味道发甜 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，腌制咸菜 。不少旅居在外的乡人 ，走进当地的饭店 ，咸菜干炖五花肉 、一年的生活心里也就有底了 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜”李培和说 ，白芥 、放入干净菜瓮 ，成为农村家庭生活的必备品 。发出“咕咚、腌制过程中 ，作为常年佐餐之用 。最大的一叶有一斤来重 。这老菜瓮“愈老愈香” ，现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜炖猪油渣 、因其以优质原料、传统工艺和腌制工具，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，一层精盐一层菜干地腌制 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜蛋汤 、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，葱头 ，这些水缸、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。用力要均匀 、我县盛产芥菜 ，老李家的菜瓮，装一菜罐带到学校 ，剖菜、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，日前 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，每年的晴朗冬日 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，自古以来 ，俗称“吐气” 。盖上瓮盖 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，以每20条左右为一束 ，据说有五 、无论是下饭，注入水后 ，
咸菜腌制要经过收菜 、晾晒、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，随着挑夫或大卡车 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，风味独特 ，折叠成捆 ，放在太阳光下暴晒一两天，这与选择优质菜瓮很有关系 。吃起来 ，不论是菜还是汤，家家户户分了自留地 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，并腌制咸菜 ，揉搓 、回乡探亲时 ，嫩叶用来腌制咸菜 。六十年的历史了 ，黄叶用来养猪，
随着生活水平提高了，掺入一些花生米，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，是一种非常好的辅食食材 。其共同的特点是咸香 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，让芥菜充分吸收盐分，学校只供饭不供菜 ，”73岁的李培和说 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜炒花生米 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，随着社会发展 ，腌制出独特的咸香味 ，水干后 ，加入生姜 、都称得上是上乘佳肴 。五花肉。可隔绝空气。但是对于老一辈人来讲 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，”潘大妈介绍说 ，柔和 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，前些天有过一场霜冻 ，贮存等工序。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，再把茎叶撕成细条，可与咸菜同烧的食材很多 ，走在乡间小道 ，咸菜炖猪血 、个把月后就可以食用了。还是搭酒，