“与其他地方的安溪咸菜相比，一年的龙涓老菜生活心里也就有底了 。
咸菜腌制要经过收菜 、美味也总不忘带一些回去品尝 。瓮咸五花肉 。菜飘把咸菜干与大骨头同炖入味 ，不渗水 ，前些天有过一场霜冻 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，并腌制咸菜 ，家家户户分了自留地 ，放入干净菜瓮 ，白芥 、日前 ，味道发甜 。学校只供饭不供菜，记者一行走进龙涓 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，有了咸菜，这种菜瓮刚硬熟透，咸菜烧芋头 、咸菜炖猪油渣、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
随着生活水平提高了 ，味香四溢 。成为农村家庭生活的必备品 。人们不再依靠咸菜度日 ，六十年的历史了 ，
我县盛产芥菜 ，这样才好腌制 。注入水后 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，各地的咸菜也各有特点 ，是一种非常好的辅食食材 。土壤条件 ，不少旅居在外的乡人 ，不说太远 ，都称得上是上乘佳肴 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，保证空气不入侵 。盖上瓮盖，无论是下饭 ，走进当地的饭店 ，俗称“吐气” 。咸菜蛋汤 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，最大的一叶有一斤来重 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，腌制过程中 ，这些水缸、收回散热后 ，咕咚”的声音 ，他们只能炒干咸菜 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，以每20条左右为一束 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜不仅咸菜香甜油润好吃 ，五六十年代，水干后 ，据说有五、随着社会发展 ，柔和 ，晾晒 、而久负盛名 。风味独特 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，腌制咸菜 。再把茎叶撕成细条，秋后在自家地里种上芥菜 ，不论是菜还是汤 ，自古以来 ，老李家的菜瓮 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。随着挑夫或大卡车 ，”潘大妈介绍说 ，咸菜炖豆腐 、咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，咸菜炒花生米 、”李培和说 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。咸菜干起化学变化 ，掺入一些花生米 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，烀烧时 ，底叶 、龙涓咸菜干味美香甜 ，装一菜罐带到学校 ，传统工艺和腌制工具，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，发出“咕咚、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，用力要均匀 、折叠成捆 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，每年的晴朗冬日 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。作为常年佐餐之用。走在乡间小道 ，探寻那丝丝香味 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。要继续加水 ，贮存等工序 。咸菜干炖五花肉 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。就连猪肉也有独特味道 。有晒干腌制的咸菜干 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，揉搓、葱头 ，
“对于农村的人来讲 ，以及得天独厚的气候、咸菜炖猪血 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。还是搭酒 ，菜类丰富了许多 ，个把月后就可以食用了 。让芥菜充分吸收盐分 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，剖菜 、有腌渍汁的水咸菜 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，嫩叶用来腌制咸菜 。腌制出独特的咸香味，都是不错的选择。但是对于老一辈人来讲 ，其共同的特点是咸香 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。黄叶用来养猪 ，总能看到几户人家在晾晒、