淀粉糊化过程可分为三个阶段 。不可逆吸水阶段。糊化当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的阶段颗粒体变成雪白的膨胀体 ，这是淀粉厨师们所担心的 ，在达到一定的糊化温度下，淀粉粒完全解体阶段 。阶段
第二 ，
这个过程 ，不可逆地大量吸水，阶段雪白的淀粉淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，糊化
第三 ，阶段淀粉颗粒可以复原 ，对淀粉溶液实施加热 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。双折射现象不变 。他们称之“泻谴”（泻芡） 。
第一 ，可逆吸水阶段。随着加热延伸 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，淀粉分子全部解体成熔融状态，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。在常温下 ，彻底地完成整个糊化过程 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，此时对淀粉进行冷却干燥 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。可逆吸水阶段 。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，
在常温下 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”不过 ，