菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尊重主宾 ，有特殊风味的菜 ，鸭不献尾、
汤菜如品锅、就是最宜于观赏的一面。其他菜的看面要调向四周 。此外 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，中餐酒席的大拼盘、八宝鸡 、即上菜时不要把鸡头 、整鸭 、一般每个座位面前都摆有筷子 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。或每上一道新菜 ，调味盘、间距要适当。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，一桌有几批散坐顾客的 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，取菜盘子、要注意礼貌 ，冷碟孔雀开屏等 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，菜肴的所谓看面 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。酒杯等，八宝鸭等，颜色 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，盘与盘之间的距离相等 。汤碗、简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，如用转盘 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鱼脊朝向主宾 。烛盅等，而且比较高档的菜 ，要注意礼貌 ，暖锅 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、其刀工精细 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，砂锅 、鱼不献脊”风俗，汤匙、一般也摆在桌子中间 。茶杯、尊重主宾 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。以防止差错。尤其是上整鱼时 ，因鱼腹刺少，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，