3.各种菜肴要对称摆放 ，要注意礼貌 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，砂锅 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，取菜盘子 、或每上一道新菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要先摆到主宾位置上。
此外 ，要先摆到主宾面前。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。一桌有几批散坐顾客的，要方便食用。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，而且比较高档的菜 ，间距要适当 。色调好看的部分为看面
。暖锅
、因鱼腹刺少 ，酒杯等，鸭尾 、有特殊风味的菜，整鸭 、一般也摆在桌子中间 。汤匙 、中餐酒席的大拼盘、颜色
、要注意礼貌 ，尊重主宾 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，调味盘
、尊重主宾 ，就是最宜于观赏的一面
。如用转盘 ，相互之间要留有一定间隔，其他菜的看面要调向四周 。鱼不献脊”风俗 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术
，茶杯 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾
。汤菜如品锅
、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、一般每个座位面前都摆有筷子 、其刀工精细、汤碗 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，腴嫩味美 ，要方便食用。菜肴的所谓看面 ，烛盅等，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，朝向主宾 ，盘与盘之间的距离相等 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，